食品機械

盡管目前許多食品的成分列表已經(jīng)簡單化了，但這就足夠了么？消費者已經(jīng)滿足于現(xiàn)狀了嗎？

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精簡食品配料表已成為眾望所歸

據(jù)市場調(diào)研公司Innova Market Insights稱，目前有91％的美國消費者認為，含有熟悉成分的食品和飲料更加健康。因此，消費者的需求推動生產(chǎn)商企業(yè)重新優(yōu)化產(chǎn)品配方，以去除添加劑和人工合成物質(zhì)，并采用具有消費者所熟悉的配料名稱，和只經(jīng)過最低限度加工的成分清單。越來越多的生產(chǎn)商加入這一行列，重新改造他們的產(chǎn)品而不影響原始的口味、外觀和口感，成功地將清潔標簽產(chǎn)品普及到全球市場中。

清潔標簽已經(jīng)變得極其普遍了，行業(yè)正在進入“清潔標簽2.0”階段。其中，清潔標簽的迅速擴散使得“better-for-you”型的食品和飲料公司更難脫穎而出了。那么問題就變成了：消費者已經(jīng)滿足于現(xiàn)狀了嗎？清潔標簽在未來的下一步是什么？

營養(yǎng)學(xué)家及Cultivate的總監(jiān)Alison Borgmeyer認為，“清潔標簽將呈指數(shù)級增長，尤其是隨著新一代標簽形式的發(fā)展。越來越多的消費者選擇特殊飲食，如生酮和無麩質(zhì)，這更限制了他們所攝入的成分，也對生產(chǎn)商提出了更高的要求，去提供符合其生活方式所需的產(chǎn)品?！?/p>

▲ 圖片來源：Google

數(shù)據(jù)顯示，在2016年食品公司約有18萬款產(chǎn)品改進了其健康描述，而在2017年間又增加了1萬多款。特別是面包、薄脆餅干等產(chǎn)品受到品牌商和消費者的廣泛關(guān)注，其次乳制品也正在快速地更新迭代其產(chǎn)品配方與配料表。Statista報告稱，2017年具有清潔標簽宣稱的乳品及其替代品占該類別銷售額的90％。

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行動

即使是甜食行業(yè)中，品牌也在改變

雖然消費者在不同領(lǐng)域中要求標簽的清潔，但總有一些例外的存在。

食品科學(xué)和研究公司Corvus Blue的負責(zé)人Kantha Shelke表示，清潔標簽在縱享類型的食品中似乎不那么重要，包括甜點、糖果、冰淇淋和酒精進料等，即使是“清潔標簽”的狂熱者在遇到他們最喜歡的糖果時似乎也不介意其合成色素，香料和乳化劑等添加成分。Shelke認為，“如果這些類別進行徹底改革，糖果和冰淇淋可能首當其沖?！?/p>

然而Boulder FoodGroup的創(chuàng)始人，EVOL Foods的聯(lián)合創(chuàng)始人，BearNaked Granola的前任首席運營官Tom Spier卻認為，即使是在冰淇淋、糖果等甜食行業(yè)中，清潔標簽也正在發(fā)生相當大的改變。

事實上，像Halo Top冰淇淋和Amy's Kitchen這樣的巧克力品牌已經(jīng)在行動，他們在其甜點和零食產(chǎn)品中強化了清潔標簽的概念，已從同類產(chǎn)品中脫穎而出，吸引更多的關(guān)注健康的消費者。

▲ 圖片來源：Brit + Co

即便是大型CPG公司也逐漸加入進來，例如好時公開承諾優(yōu)先考慮簡單的成分，透明度和負責(zé)任的原料采購；瑪氏箭牌糖果公司還制定了一項五年計劃，用符合倫理道德以及可持續(xù)來源的天然植物成分取代人造香料。

聯(lián)合利華旗下的冰淇淋品牌Ben＆Jerry對可持續(xù)性生產(chǎn)的承諾，通過開拓性地承擔(dān)社會責(zé)任，在早期就努力使標簽更加清潔，收到了減少40%碳使用量的成效；哈根達斯采用了更加直接的處理方法，在其五大系列產(chǎn)品中減少了人工添加成分，去除了防腐劑、穩(wěn)定劑、人工色素和棕櫚油等。

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清潔標簽運動中的關(guān)鍵成分：糖

糖仍然是許多制造商和消費者永恒關(guān)注的話題。Spier指出，糖是在清潔標簽領(lǐng)域中重新定位甜品的關(guān)鍵成分?！叭绻阒皇怯靡环N糖替代另一種糖，我不確定它是否更健康，但如果生產(chǎn)商通過使用天然甜味劑，如羅漢果來升級產(chǎn)品，那么對那些清潔標簽的狂熱者來說，這些產(chǎn)品就相對來說更加清潔健康。”

根據(jù)Statista的統(tǒng)計，糖和甜味劑是把清潔標簽宣稱真正落實到產(chǎn)品上的一大方向。然而，要真正做到并不是那么容易的，進行這種轉(zhuǎn)變并引起消費者的跟風(fēng)，這對公司將其產(chǎn)品組合調(diào)整到一定規(guī)模的要求很高，很難快速完成。

▲ 圖片來源：Instagram

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自有品牌的推動作用

自有品牌在大規(guī)生產(chǎn)和分銷清潔標簽產(chǎn)品方面，似乎表現(xiàn)得更加積極主動。

營養(yǎng)學(xué)家Borgmeyer指出，零售商可以通過與客戶一起分享每日熱點的方式來直接與消費者建立聯(lián)系，從而清楚地了解購物者對清潔標簽的要求。一些擁有自有品牌的零售商也往往會根據(jù)自己的消費者數(shù)據(jù)提供滿足他們需求的產(chǎn)品，帶來的銷售業(yè)績也還不錯，所以在清潔標簽運動中也一直處于領(lǐng)先地位。

自有品牌為清潔標簽運動帶來的主要貢獻之一是禁止添加成分配料，例如全食超市（Whole Foods）擁有365 Everyday Value品牌，該品牌禁止使用高果糖玉米糖漿、氫化脂肪和人工香料、色素、甜味劑和防腐劑。

相對零售商來說，大型制造商則必須更加謹慎，他們不像小型創(chuàng)業(yè)公司或自有品牌那樣靈活。歷史數(shù)據(jù)表明，即使消費者要求更少的添加，但往往會對產(chǎn)品配料成分的改變而引起的顏色、質(zhì)地和味道不滿意。這一點對于大型品牌商來說更為重要，當他們做出改變時，必須確保這確實是消費者所想要的，或者能夠接受的。

消費者會稱，他們不想食物中含有人工色素、香料或防腐劑，但是在關(guān)鍵時刻，他們最終卻不會非常理性地去購買那些不含人工添加劑的產(chǎn)品。因為有很多這種情況發(fā)生，食品生產(chǎn)商們對追逐風(fēng)潮已經(jīng)產(chǎn)生了厭倦，所以許多公司更愿意采取觀望態(tài)度。

▲ 圖片來源：Flickr，美國農(nóng)業(yè)部

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演變：“清潔”范圍再次擴大

消費者除了通過清潔標簽來評判該產(chǎn)品是否值得購買之外，他們對供應(yīng)鏈清潔的產(chǎn)品也更感興趣，這意味著他們需要既具有環(huán)保包裝也符合道德要求的產(chǎn)品。

Innova公司跟蹤了消費者對清潔型供應(yīng)鏈方面的興趣演變，調(diào)查結(jié)果顯示：在含有“環(huán)境友好”和‘動物福利’標簽的產(chǎn)品上，消費興趣日益增長；從 2011年到2015年, 其復(fù)合年增長率分別為72%和45%。與此同時, Innova指出，2013年至2017年間, 以道德動物、人類或環(huán)境為特色的上市新產(chǎn)品數(shù)量增長了47%。

清潔標簽已經(jīng)從產(chǎn)品包裝上易于理解的內(nèi)容，演變?yōu)橐环N鼓勵購物者批判性地考慮他們所攝入身體的物質(zhì)，以及他們所支持的食品生產(chǎn)類型。

然而, 能夠做到這一點, 不僅需要標簽上簡單的文字顯示，還需要整個供應(yīng)鏈的透明化。這不僅有助于澄清關(guān)于究竟什么是清潔標簽的持續(xù)爭論, 還將幫助消費者、代理商支持他們所信仰的公司和事業(yè)。

實現(xiàn)這種程度的透明度不可能一蹴而就。Borgmeyer 指出, 為了將清潔標簽運動沿著供應(yīng)鏈更深入地推進, 企業(yè)不得不投資耗時巨大的反復(fù)試驗實踐來了解客戶需求。企業(yè)必須從清潔標簽的角度, 找出對消費者來說將是最有吸引力和影響力的某些觸發(fā)點, 并以此為賭注進行改革實踐。這個過程可能需要承擔(dān)一定的財政與成本風(fēng)險，即使企業(yè)做出了改變，由此而產(chǎn)生的價格差異所導(dǎo)致的客戶疏遠或許在短期內(nèi)也是不可避免的。

▲ 圖片來源：Google

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挑戰(zhàn)：價格即是正義

許多供應(yīng)鏈, 特別是傳統(tǒng)公司的供應(yīng)鏈, 都是為了達到一定的利潤率門檻而建立的。其結(jié)果是, 這些產(chǎn)品與保持標簽清潔無關(guān), 但能夠以更低的成本生產(chǎn)，除非是有同類競爭激烈的制造商能夠生產(chǎn)出同等的清潔標簽產(chǎn)品，否則他們是不會主動做出改變的。

然而，天然調(diào)味料、天然色素，或其他天然全食物來源的維生素和礦物質(zhì)的成本非常高，特別是對于擁有較長成分清單的品牌來說，很難判斷在銷售方面的額外投資是否值得。

例如，冷凍食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一個成熟的變革階段，但必須與根深蒂固的供應(yīng)鏈物流作斗爭, 這使得配方和成分的改變非常困難。當添加的濃縮物、乳化劑、粘合劑和人工香料被天然替代品取代時, 價格會大幅上漲。如果消費者不想把大筆的錢放在食物上, 這種行為是很有風(fēng)險的。

2014年，超過60% 的美國消費者將不含人工色素和香料當做購買食品時的一個重要指標。但是, 當通用磨坊公司將消費者的需求放在心上并將天然食品色素應(yīng)用在其產(chǎn)品Trix麥片中時,卻面臨了消費者的強烈反對。粉絲們稱這種天然的顏色單調(diào)乏味，甚至令人沮喪，盡管消費者傾向于減少食品中的人工添加劑，但Trix的粉絲們卻游說該公司改回舊的配方。在反對聲潮之后，通用磨坊公司不得不決定繼續(xù)銷售原配方的產(chǎn)品，兩款同時為消費者提供。

▲ 圖片來源：General Mills

通用磨坊可能錯失了一個機會，一個可以讓消費者了解為什么某些添加劑對他們健康不利的機會。如果產(chǎn)品的色彩有所偏差，那人們也可以習(xí)慣這種偏差，而不是繼續(xù)把原來的配方作為補救，也許他們的廣告宣傳應(yīng)該更多的教育消費者這方面的健康知識。