高價(jià)酸奶在中國(guó)越來(lái)越受到歡迎，成為中國(guó)大型乳品制造商的救星。酸奶的收入將首次超過(guò)純牛奶。
根據(jù)歐睿（Euromonitor）的數(shù)據(jù)，年收入高達(dá)550億美元的中國(guó)乳品市場(chǎng)位居全球第二，僅次于美國(guó)。但自2013年以來(lái)，由于供應(yīng)過(guò)剩，中國(guó)乳品企業(yè)一直在艱難應(yīng)對(duì)需求增速放緩以及價(jià)格下跌的局面，這種局面導(dǎo)致在香港上市的輝山乳業(yè)（HuishanDairy）今年股價(jià)暴跌。
高利潤(rùn)的酸奶產(chǎn)品登場(chǎng)了：最近幾年，這些產(chǎn)品的銷售一直在拯救乳品制造商的銷售額和利潤(rùn)。
另外，中國(guó)3大乳品巨頭在中國(guó)銷售酸奶的成功突顯出，中國(guó)企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷技巧已純熟，經(jīng)常勝過(guò)規(guī)模較大的西方企業(yè)。這三家公司控制著中國(guó)酸奶市場(chǎng)約70%的份額。
“外國(guó)品牌本應(yīng)在酸奶領(lǐng)域具備優(yōu)勢(shì)，”與中國(guó)乳品公司合作的市場(chǎng)營(yíng)銷公司ChinaSkinny的馬克-唐納（MarkTanner）表示，“但他們（外國(guó)公司）在應(yīng)對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)方面行動(dòng)緩慢。”
歐睿預(yù)測(cè)，中國(guó)今年的乳品銷售額將僅同比增長(zhǎng)4%，而酸奶銷售額將增長(zhǎng)18%，達(dá)到近1220億元人民幣（合170億美元），首次超過(guò)純牛奶。
中國(guó)三大乳品制造商（國(guó)有的光明乳業(yè)（BrightDairy）以及民營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手蒙牛（Mengniu）和伊利（Yili））之所以能夠?qū)λ崮桃獌r(jià)更高是因?yàn)橄铝锌捶ǎ核崮瘫燃兣Ｄ谈袪I(yíng)養(yǎng)，還能瘦身。收入增長(zhǎng)還讓中國(guó)消費(fèi)者得以“升級(jí)”到較高端品牌。
“我會(huì)喝很多酸奶，大約每天一瓶。”在深圳一家科技公司工作、20多歲的CookyMi表示。她表示，伊利酸奶是她最愛(ài)喝的酸奶之一，她每天喝酸奶是為了“保持苗條和健康”。
獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮表示，在中國(guó)，酸奶的利潤(rùn)率大約為40%，是純牛奶的兩倍。因此，他表示，酸奶對(duì)于“三大乳品制造商收入增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)越來(lái)越大，對(duì)利潤(rùn)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)還要更大。”
2012年，光明乳業(yè)發(fā)動(dòng)攻勢(shì)，推出用保加利亞進(jìn)口菌種制成的莫斯利安（Momchilovtsi）酸奶品牌，但此后其市場(chǎng)占有率遭到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手侵蝕。興業(yè)金融（RHBInvestmentBank）駐香港分析師RobinYuen表示：“其他巨頭趕了上來(lái)，并更好地利用了自己的國(guó)內(nèi)分銷網(wǎng)絡(luò)來(lái)擴(kuò)張。”
今年上半年，伊利凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)4.5%，至33.7億元人民幣。伊利表示，該集團(tuán)旗艦酸奶——希臘風(fēng)格的“安慕?！保ˋmbrosial）酸奶的銷售額同期增長(zhǎng)約31%，該品牌是伊利與希臘農(nóng)業(yè)科學(xué)院（GreekAcademyofAgriculturalSciences）合作開(kāi)發(fā)的。
同期，蒙牛凈利潤(rùn)增長(zhǎng)4.7%，至11.3億元人民幣，該公司表示，其高端酸奶產(chǎn)品是今年上半年該集團(tuán)收入增長(zhǎng)的前兩大貢獻(xiàn)者之一。蒙牛與法國(guó)乳業(yè)集團(tuán)達(dá)能（Danone）合作改進(jìn)其酸奶技術(shù)。達(dá)能擁有蒙牛10%股權(quán)。