食品機(jī)械

在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，國內(nèi)各大行業(yè)都開始了新的征程，對于食品產(chǎn)業(yè)同樣如此。新形勢下，食品產(chǎn)業(yè)既面臨著挑戰(zhàn)也有實現(xiàn)更大發(fā)展的機(jī)遇。近日，光明食品集團(tuán)與專注于全球食品農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域的荷蘭銀行進(jìn)行合作，深入研究中國食品產(chǎn)業(yè)新的變化要素，并發(fā)布了《2016中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢報告》。

食品產(chǎn)業(yè)需求增長預(yù)期放緩 未來發(fā)展更加依賴價值驅(qū)動

隨著中國經(jīng)濟(jì)由外需向內(nèi)需驅(qū)動的轉(zhuǎn)換，經(jīng)濟(jì)增長質(zhì)量和可持續(xù)性也將得到提升?？傮w來看，未來的食品、農(nóng)產(chǎn)品需求增長，與經(jīng)濟(jì)總體增長相類似，即由過去的數(shù)量驅(qū)動逐漸轉(zhuǎn)化為價值驅(qū)動,由吃得多向吃得好轉(zhuǎn)換。

從整個食品行業(yè)來看,未來一段時間，隨著經(jīng)濟(jì)下行的壓力，食品行業(yè)發(fā)展增速和盈利水平將出現(xiàn)回落。以中國A股市場食品飲料行業(yè)73家上市公司為例，分析3年多來食品企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)的變化，發(fā)現(xiàn)食品行業(yè)的營業(yè)收入和凈利潤同比增長都呈現(xiàn)出回落態(tài)勢。2014年A股73家上市企業(yè)營收3731億元，同比增1%，凈利潤為487億元，同比降8%。相比較于前幾年，行業(yè)發(fā)展速度出現(xiàn)比較明顯的放緩。

從細(xì)分領(lǐng)域來看，新常態(tài)對食品和農(nóng)產(chǎn)品帶來一些結(jié)構(gòu)性的變化：

■谷物和油籽消費稻谷和小麥整體持平,玉米和大豆繼續(xù)增長,但增速放緩。

■肉類消費豬肉的人均消費量已經(jīng)達(dá)到較高水平，其增長已基本飽和；未來的消費增長將主要來自牛肉和禽肉，其中禽類的消費量可能由于相對較低的價格水平得到較大增長。

■乳制品消費量乳制品消費量將持續(xù)提升，但整體消費量增長趨緩。

■其他處于食品產(chǎn)業(yè)鏈下游的行業(yè)由于需求的收入彈性更大，細(xì)分市場的結(jié)構(gòu)性變化更加多樣化。

食品消費不斷升級 品類渠道區(qū)域分化

隨著國內(nèi)供需狀況發(fā)生根本改變以及國內(nèi)食品消費不斷升級，在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，食品在消費品類、消費渠道和消費區(qū)域等方面將呈現(xiàn)分化的趨勢。

■食品消費品類出現(xiàn)分化隨著食品消費市場逐步走向成熟，一般性、溫飽性的支出比例在逐漸減少，而體現(xiàn)生活質(zhì)量和生活方式的消費支出比例則在逐年增加。近兩年，從價格看，與健康相關(guān)或提高消費者生活質(zhì)量的高端產(chǎn)品，每年平均的價格增幅超過2.5%的通脹率。而大眾消費產(chǎn)品，如碳酸飲料等，價格增幅明顯低于通脹率，部分出現(xiàn)負(fù)增長。從消費行為來看，在相同品類中，消費者越來越多地選擇購買高端單品，即售價高出同品類平均價格20%的單品。

■食品消費渠道出現(xiàn)分化近30年間，在食品零售環(huán)節(jié)，新型渠道的持續(xù)擴(kuò)張形成對傳統(tǒng)渠道份額的不斷蠶食。目前，傳統(tǒng)雜貨店和大賣場的銷售增長普遍放緩；相比之下，超市、小型超市和便利店的情況較好，漲幅高達(dá)9%。而電子商務(wù)的崛起，更是對商超構(gòu)成巨大壓力。

■食品消費區(qū)域出現(xiàn)分化中國一線城市依然是快速消費品的重要陣地，但已經(jīng)不是增長最快的地方?？焖傧M品在一線和二線城市的增長速度顯著放緩。2014年，一、二線城市的零售市場年復(fù)合增長率僅為2%，而中小城市（三、四、五線城市）則高達(dá)7.7%?？焖傧M品企業(yè)包括食品飲料企業(yè)，正在重新布局市場營銷和銷售資源，向中小城市發(fā)展。

人民幣升值預(yù)期可能逆轉(zhuǎn) 對食企產(chǎn)生不同程度影響

人民幣升值預(yù)期的逆轉(zhuǎn)，在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口需求、原材料成本、境內(nèi)外融資以及海外兼并重組計劃等諸多方面，將對中國食品產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)的未來發(fā)展產(chǎn)生不同程度的影響。食品企業(yè)，尤其是那些主要原材料來自海外的生產(chǎn)商，必須承受新一輪的成本波動。然而，由于下游行業(yè)的激烈競爭，導(dǎo)致這些成本的增長很難被體現(xiàn)到終端產(chǎn)品的價格中。

■谷物和油籽人民幣貶值對谷物和油籽的需求影響有限。由于自給率較高，以及政府的貿(mào)易配額保護(hù)政策，中國谷物進(jìn)口量不大。相對而言，中國的油籽對于進(jìn)口依賴嚴(yán)重。雖然對進(jìn)口總量影響有限，人民幣匯率的變化，可能會改變進(jìn)口來源地組成。

■乳制品近年來，乳制品行業(yè)的增速減緩，主要是由于2013/14年的高價格、市場逐漸成熟以及政府反腐的溢出效應(yīng)造成的。小幅的人民幣貶值并沒有對奶制品進(jìn)口的需求產(chǎn)生過多的影響。

■動物蛋白總體而言，貨幣貶值對中國肉類進(jìn)口量影響有限。尤其對于豬肉和禽肉，進(jìn)口占肉類消費總量的份額很小。自從2012年起，由于中國本土牛肉市場長期短缺，一直增加對于進(jìn)口牛肉的依賴，全球牛肉價格處于上升通道，貨幣貶值將會給牛肉進(jìn)口帶來更大的價格壓力，從而影響進(jìn)口牛肉量的增長速度。

■飲料近年來，關(guān)稅降低導(dǎo)致進(jìn)口葡萄酒的競爭力加強(qiáng)，并且擁有了一批忠實的客戶。人民幣貶值使部分葡萄酒進(jìn)口商考慮提高價格以獲取更多的利潤，這會給國內(nèi)的葡萄酒品牌帶來機(jī)會。而白酒行業(yè)的高利潤外加人民幣貶值的大環(huán)境，使該行業(yè)備受外國投資者的青。

■包裝食品人民幣貶值對進(jìn)口包裝食品的影響不大。

用好兩個市場兩種資源 食品企業(yè)須加快走出去

中國人口占世界近20%，而耕地和淡水資源分別只占約10%和6%。鑒于資源的有限性，我國政府歷來強(qiáng)調(diào)谷物基本自給、口糧絕對安全。具體來說，對主要口糧，即小麥和水稻，將堅持并完善最低保護(hù)價收購政策，以保護(hù)農(nóng)戶利益和種糧積極性。對于其他農(nóng)產(chǎn)品，如玉米、大豆、油菜子等，政府將在不同程度上減少干預(yù)，更加注重利用國內(nèi)國際兩個市場、國內(nèi)資源和國外資源兩種資源，在確保國內(nèi)生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，適度進(jìn)口，從而有效保障國家食品糧食安全。

十一五期間，農(nóng)產(chǎn)品、食品進(jìn)出口貿(mào)易由小額順差轉(zhuǎn)為逆差，十二五期間食品進(jìn)出口貿(mào)易逆差進(jìn)一步擴(kuò)大，未來一段時期，農(nóng)產(chǎn)品、食品貿(mào)易逆差還將擴(kuò)大。

中國資源在很大程度上是和世界資源互補(bǔ)的，我國政府鼓勵一批有實力有全球戰(zhàn)略的企業(yè)走出去，在這樣的背景下，有一部分企業(yè)已經(jīng)通過直接投資和供應(yīng)鏈合作等方式參與到全球的供應(yīng)鏈。政府出臺的一帶一路新政策支持農(nóng)業(yè)走出去，和一些資源豐富的國家建立合作關(guān)系，從而使中國和全球供應(yīng)保持穩(wěn)定。

食品安全監(jiān)管力度不斷提升 肉菜類食品溯源建設(shè)將加速

在過去幾年，由于食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的利益分配失衡，再加上監(jiān)管不力，造成了一系列的食品安全事件，對行業(yè)發(fā)展和消費者的信心造成了負(fù)面影響。

在政府監(jiān)管層面，近年來，我國政府不斷提升食品安全管理的工作力度。2015年10月1日起，正式實施史上最嚴(yán)食品安全法，對食品安全管理提出更高的要求，國家也明確提出要建立食品安全全程追溯制度。

預(yù)計，2015年以后至2020年左右，將是我國肉菜類食品溯源建設(shè)的加速推廣期。一方面，試點城市的建設(shè)驗收要加快；另一方面，各級政府推進(jìn)構(gòu)建全覆蓋的流通溯源體系速度也有望加快。預(yù)計,食品流通溯源建設(shè)主要有四大方向：一是擴(kuò)大覆蓋地區(qū)范圍；二是拓寬追溯品類；三是沿著種植養(yǎng)殖及食品加工、餐飲上下游雙向滲透；四是探索模式創(chuàng)新。

隨著消費者食品安全意識的進(jìn)一步提升，食品企業(yè)也會從實際出發(fā)積極探索，加快建立適應(yīng)自身特點的食品質(zhì)量安全保障體系。

食品農(nóng)產(chǎn)品全球化程度提升 利用國外資源保障國內(nèi)需求

由于中國和全球的供應(yīng)日趨緊密，國內(nèi)外的供給、需求以及庫存的波動性變化相互影響在加強(qiáng)。一方面，我國從海外進(jìn)口更多的農(nóng)產(chǎn)品和食品，已經(jīng)成為很多農(nóng)業(yè)國家和企業(yè)的關(guān)鍵市場?？傮w而言，雖然中國對于全球食品和農(nóng)業(yè)大宗商品價格的影響還不及對礦產(chǎn)品價格影響那么顯著，但在某些特定品種，例如大豆，價格影響力已經(jīng)非常接近。

由于受資源環(huán)境的約束以及小規(guī)模、分散化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的限制，我國農(nóng)產(chǎn)品整體的內(nèi)在競爭力普遍弱于美國、澳大利亞和南美國家。于是，一方面，國家希望通過適度規(guī)模化、集約化的經(jīng)營方式以及現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)技術(shù)和市場化的資源配置，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)量；另一方面，國家也意識到大幅度增加國內(nèi)供給的潛力有限，而消費需求卻在城鎮(zhèn)化、消費升級等因素的推動下穩(wěn)定增長，因此，面對預(yù)期擴(kuò)大的供需缺口，更應(yīng)該充分利用國外市場和資源，適度進(jìn)口，從而有效保障國家糧食安全。

作為企業(yè)，除了關(guān)注國內(nèi)市場的情況，也要具備全球視野，不僅要關(guān)注簡單的供需，還要關(guān)注包括主要出口國的政治、經(jīng)濟(jì)、法規(guī)、匯率等諸多方面，并評估對自身業(yè)務(wù)可能造成的影響。

電子商務(wù)重構(gòu)食品產(chǎn)業(yè)市場營銷鎖定千禧一代

相對于傳統(tǒng)零售渠道，中國電子商務(wù)市場的交易額正逐年快速增長，而中國食品電子商務(wù)正逐漸發(fā)展成為整個電商行業(yè)的重要組成部分。

在我國，線上平臺已成為發(fā)展速度最快的分銷渠道。全國運營的食品電商主要有兩大類，一類是綜合型平臺，例如淘寶、京東等，其特點是提供平臺吸引食品、生鮮廠家入駐，具有先天的流量優(yōu)勢。另一類是垂直型電商平臺，專注于食品及生鮮品領(lǐng)域，自行配送，具有區(qū)域性特征，例如中糧我買網(wǎng)、一號店等。

在電商平臺銷售的食品中，進(jìn)口食品和生鮮食品增長潛力尤其巨大。目前，生鮮食品只占線上平臺總銷售量約1%。但是在過去的3年，生鮮食品已成為很多線上零售商的主要業(yè)務(wù)，銷售量也隨之飛速增長。此外，進(jìn)口食品銷量占據(jù)中國線上食品銷售量的13%。

越來越多的食品品牌正在逐漸實現(xiàn)商品零售由線下到線上的轉(zhuǎn)型。然而，電子商務(wù)的成功，并不是簡單地把商品搬到線上，更在于推出個性化的定制產(chǎn)品，以滿足客戶的需求與對產(chǎn)品的預(yù)期。目前，千禧一代，即出生于1980年至2000年的年輕人群，占到中國總?cè)丝诩s30%。他們對食物品質(zhì)和健康的要求更高，已經(jīng)成為電商消費的主力群體。為了更好地開展市場營銷，電商企業(yè)需要思考如何調(diào)整線上產(chǎn)品以及如何有效地鎖定目標(biāo)消費群體。

食企面臨全面轉(zhuǎn)型壓力 創(chuàng)新推動商業(yè)模式升級

由于產(chǎn)品同質(zhì)化、企業(yè)競爭不斷加劇以及經(jīng)營成本的不斷抬升，中國食品產(chǎn)業(yè)正在遭受成本地板上升和價格天花板下降的雙重擠壓，行業(yè)收入和利潤雙雙下滑。中國制造已經(jīng)喪失低原料價格、低勞動力成本的競爭優(yōu)勢，倒逼中國食品產(chǎn)業(yè)必須直面30年來最艱難的轉(zhuǎn)型期，即擺脫以依靠同質(zhì)化、價格戰(zhàn)為主的終端競爭，需要積極創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，依靠智能化、信息化、網(wǎng)絡(luò)化重構(gòu)企業(yè)商業(yè)模式。

部分食品企業(yè)正在積極主動地探尋突破的方向：一是從降低生產(chǎn)成本、優(yōu)化流程方面實施突破。比如，娃哈哈在生產(chǎn)車間的大部分生產(chǎn)設(shè)備上，都應(yīng)用了工業(yè)機(jī)器人，并且所有機(jī)器人皆為自主研發(fā)。機(jī)器人在生產(chǎn)上的規(guī)模使用，使從設(shè)計到生產(chǎn)再到營銷的整個過程，更為便捷與流暢。二是融合互聯(lián)網(wǎng) 實現(xiàn)跨界轉(zhuǎn)型。比如，蒙牛與百度合作推出二維碼可視化追溯牛奶精選牧場，將牧場放到了云端。三是以產(chǎn)品包裝為載體逆向整合電商資源，構(gòu)建消費者生態(tài)圈。比如，加多寶通過金罐加多寶2015淘金行動，改變了消費者消費快消品時的孤立狀態(tài)，形成互聯(lián)網(wǎng)生活圈。四是食業(yè)巨頭與電商巨頭合作，探索全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統(tǒng)的運營。

細(xì)分領(lǐng)域集中度提高 產(chǎn)業(yè)進(jìn)入加速整合期

經(jīng)過10多年的快速發(fā)展，我國食品行業(yè)的整體規(guī)模取得了極大的進(jìn)步。根據(jù)國家統(tǒng)計局口徑，到2014年，我國食品飲料行業(yè)整體收入規(guī)模達(dá)到了36,494億元，利潤總額達(dá)到了3296億元。與此同時，一些食品細(xì)分領(lǐng)域的行業(yè)集中度也達(dá)到很高的比例。

從產(chǎn)業(yè)鏈角度分析，目前，我國食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的發(fā)展水平不盡相同，各環(huán)節(jié)的發(fā)展能力還不匹配，決定了我國食品產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入加速整合的發(fā)展階段。以肉制品產(chǎn)業(yè)鏈為例，在產(chǎn)業(yè)鏈的上游包括種源、飼料加工和生豬養(yǎng)殖，在產(chǎn)業(yè)鏈的中游包括屠宰加工和肉制品深加工，在產(chǎn)業(yè)鏈的下游包括冷鏈物流、流通渠道和終端消費等，大致有8個環(huán)節(jié)。

在產(chǎn)業(yè)鏈的上游，我國食品企業(yè)無論是種源還是種養(yǎng)殖，整體上基本處于一種小規(guī)?；⒎稚⒒?、粗放式的生產(chǎn)方式，很難滿足現(xiàn)代食品加工業(yè)對生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒕庑缘陌l(fā)展要求。

而我國食品產(chǎn)業(yè)鏈中游的發(fā)展水平和加工能力，基本與國際上同業(yè)先進(jìn)水平保持同步，客觀上存在著食品加工能力大量閑置的問題。從食品產(chǎn)業(yè)鏈下游來看，食品物流特別是冷鏈物流發(fā)展水平也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要。另外，在現(xiàn)代流通渠道建設(shè)方面，除一二線城市以外，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費者需求。

文章來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)